Υλικά

4 πατάτες
1 μελιτζάνα
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
3 ντομάτες μέτριες
2 πιπεριές πολύχρωμες
1/2 ματσάκι μαϊντανό και δυόσμο φρέσκο
Αλάτι & πιπέρι
Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά σας. Παίρνετε το ταψί που θα φτιάξετε το φαγητό σας και αρχίζετε να τα κόβετε σε κύβους τα λαχανικά. Τη μια ντομάτα θα την κόψετε επίσης κυβάκια, ενώ τις άλλες δυο θα τις τρίψετε στο τρίφτη.

Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά, ρίχνετε τα μπαχαρικά τα ανακατεύετε. Ρίχνετε το λάδι και μισό ποτήρι νερό. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να μείνει μόνο η σαλτσούλα.