Ο Γιάννης Μιχαλόπουλος έκανε τα πρώτα του μαγειρικά βήματα στις κουζίνες κάποιων εκ των καλύτερων ξενοδοχείων και εστιατορίων της Ελλάδας ( Grecotel Creta Palace 5*, Grecotel Cape Sounio 5*, Milos at Hilton Athens) όπου και ωρίμασε επαγγελματικά.

Με πυξίδα του πάντα την αγάπη για τη μαγειρική που σέβεται την παράδοση και τις πρώτες ύλες, το 2011 μετακόμισε στην μητρόπολη της γαστρονομίας, το Λονδίνο, όπου κατάφερε να ανελιχθεί σύντομα σε head chef βραβευμένων εστιατορίων της αγγλικής πρωτεύουσας.

Στην αυγή του 2016 και γεμάτος εμπειρίες, κρίνει ότι είναι η κατάλληλη στιγμή να επιστρέψει στην Ελλάδα και μαζί με τον παιδικό του φίλο να εκπληρώσουν ένα παλιό τους όνειρο, να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο στο αγαπημένο τους νησί την Ύδρα.

Έτσι προέκυψε το Téchnē Restaurant & Social, όπου συνδυάζονται η μεσογειακή κουζίνα με φρέσκες ιδέες και μοντέρνες τεχνικές.

Υλικά
2 μπαρμπούνια μέτριου μεγέθους
100 ml. Ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml. Ξύδι βαλσάμικο
3 ντομάτες τριμμένες
Αλεύρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι κα πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα μπαρμπούνια. Τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τα μπαρμπούνια αφού αλευρώσουμε καλά. Αφού τηγανιστούν, τα αποσύρουμε από το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε προσθέτοντας στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι μας και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με το ξύδι και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε τη σάλτσα μας πάνω από τα μπαρμπούνια. Αν θέλουμε συνοδεύουμε το πιάτο μας με ζυμαρικά. Προσωπικά προτιμώ τις ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς.

Téchnē Restaurant & Social
Αυλάκι, Ύδρα
Τηλ.: 2298 052500