Υλικά – Το γιουβετσάκι της Μπαρμπαρίγου
- 1200 γραμμ. αρνί κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- 4 σκελ. σκόρδο σπασμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 kg τριμμένες ντομάτες
- 1 δαφνόφυλλο
- 3-4 κρόκους μπαχάρι
- Αλάτι χοντρό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλ. κεφαλοτύρι
Για το ζυμαρικό
- 500 γραμμ. κριθαράκι ή χυλοπίτες
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
Διαδικασία
Στεγνώνουμε πολύ καλά το αρνί σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3’ από κάθε πλευρά. Σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια μέχρι να ροδίσει ολόγυρα. Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χαραγμένα και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3´. Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1’ κι έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας.
Ψήνουμε για 1’ τον πελτέ. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία.
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη. Αφού βράσει το αρνάκι, αφαιρούμε από μέσα το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια που πλέον έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.
Για το ζυμαρικό: Το αρνί αν το βράσετε σε μέτρια φωτιά έχει μαλακώσει καλά και έχει πολύ σάλτσα, ώστε να βράσετε μέσα το κριθαράκι ή τις χυλοπίτες. Σε πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζυμαρικό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί κάθε κόκκος κι έπειτα το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί. Βάζουμε το αρνάκι πάνω στο ζυμαρικό και σιγά σιγά περιχύνουμε με την σάλτσα του, που πρέπει να το καλύπτει κατά 3 εκατοστά παραπάνω.
Για το ψήσιμο: Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160º C , στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25’. Στην μέση του ψησίματος ανακατεύουμε το ζυμαρικό. Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σβήνουμε τον φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3’ σε σβηστό φούρνο. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο ρίξτε στην επιφάνεια του 3-4 παγάκια και ανακινήστε το ταψί. Αμέσως θα κοπεί ο βρασμός του και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό. Αφήστε να σταθεί για 5-10’ και αμέσως σερβίρετε το ζεστό και ζουμερό.
Ροή Ειδήσεων 
