Υλικά

2 κιλά μύδια φρέσκα με κέλυφος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
50 ml λευκό ξερό κρασί

Για το κριθαρότο

500 γραμμ. κριθαράκι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml κρασί λευκό
1300 ml ζωμός κοτόπουλο
1 γραμμ. κρόκος Κοζάνης
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
70 γραμμ. βούτυρο φρέσκο
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
80 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τα μύδια: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο  σε δυνατή φωτιά, όταν ανεβεί η θερμοκρασία βάζουμε τα μύδια και σοτάρουμε για 2 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, έως ότου ανοίξουν τα μύδια.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καθαρίζουμε τα μύδια από τα κελύφη και σουρώνουμε τον ζωμό.

Βάζουμε σε χλιαρό νερό τον κροκό Κοζάνης. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα πλατιά και ρηχή, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει καλά Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός.
Προσθέτουμε τον ζωμό από τα μύδια. Προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, μαγειρεύουμε βάζοντας σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψίχα από μύδια, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα βότανα, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε (προσοχή γιατί ο ζωμός από τα μύδια είναι αλμυρός). Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και μαϊντανό.

Ακολούθησε το eleftherostypos.gr στο Google News και μάθε πρώτος όλες τις ειδήσεις