Υλικά

1 κιλό σπανάκι φρέσκο (χωρίς κοτσάνια)
2 μέτρια λευκά ξέρα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φινόκιο
200 γραμμ. ρύζι Καρολίνα
1 πράσο
600 γραμμ. χλιαρό νερό
1 κύβο λαχανικών
Χυμό από 2 λεμόνια
3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Ξεκινάμε πλένοντας το σπανάκι, έπειτα χοντροκόβουμε. Κόβουμε τα λαχανικά μας. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, το φινόκιο, το πράσο και τα κρεμμυδάκια φρέσκα(ξεχωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος).

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια και το φινόκιο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σε δόσεις το σπανάκι μέχρι να το βάλουμε όλο. Προσθέτουμε το ρύζι, σβήνουμε με τον χυμό από το ένα λεμόνι. Βάζουμε το νερό με κύβο λαχανικών και την τριμμένη ντομάτα, όταν χοχλάσει κατεβάζουμε την φωτιά στη χαμηλότερη ένδειξη, σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Κλείνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και ξυπνά από λεμόνι. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε πάλι με το καπάκι και αφήστε για 5 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του. Τέλος, σερβίρουμε στο πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο, ξύσμα λεμόνι, ελαιόλαδο και τυρί φέτα.

Ακολούθησε το eleftherostypos.gr στο Google News και μάθε πρώτος όλες τις ειδήσεις