Υλικά

500 γραμμ. πένες
100 γραμμ. πεκορίνο τριμμένο
60 γραμμ. βούτυρο
Λίγη φρυγανιά για το πασπάλισμα

Για τον κιμά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (λάπα)
1 κρεμμύδι
½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κύβος λαχανικών
2 ντομάτες τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
½ ξύλο κανέλας

Για τη μπεσαμέλ
150 γραμμ. βούτυρο
150 γραμμ. αλεύρι
1.500 ml γάλα
1 αβγό
100 γραμμ. πεκορίνο τριμμένο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Βράζετε τις πένες για 7 λεπτά και τις βάζετε σε ένα μπολ με το πεκορίνο και το βούτυρο.

Για τον κιμά: Ζητάτε από τον χασάπη σας να σας περάσει δύο φορές τον κιμά από τη μηχανή. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε τον κιμά, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε τον πελτέ, τα μπαχαρικά, τον κύβο, σβήνετε με κρασί και, τέλος, προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες. Βράζετε για 25-30 λεπτά, δεν θέλετε να μείνουν υγρά στον κιμά σας.

Για την μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε το γάλα ζεστό μέσα στο κατσαρολάκι και συνεχίζετε το ανακάτεμα με ένα σύρμα, η μπεσαμέλ δεν θέλετε να βγει πολύ σφιχτή. Προσθέτετε εκτός φωτιάς το αβγό, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Για το στήσιμο: Στο μπολ με τις πένες βάζετε το βούτυρο, το πεκορίνο και 2 μεγάλες κουταλιές από την μπεσαμέλ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τον κιμά εκεί μέσα και ανακατεύετε. Στη συνέχεια τα βάζετε στο πυρέξ ή στο ταψί σας. Από πάνω ρίχνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με τριμμένο πεκορίνο, λίγη φρυγανιά και ψήνετε στους 190 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.