1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους περίπου 2 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο , λιωμένο
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες (η φλούδα τους θα μείνει πάνω στον τρίφτη)
1 δαφνόφυλλο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
80 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπαχάρι
Λίγη κανέλα
Λίγη ζάχαρη

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1 – 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να χρυσίσουν. Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνετε την ντομάτα, τη δάφνη, 400 ml ζεστό νερό, ανακατεύετε απαλά και, μόλις κοχλάσει το υγρό, χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύετε αρχικά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει κάπως το κρέας. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνετε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και το αδειάζετε σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέτετε στο ζουμί τη μουστάρδα, ανακατεύετε και ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το δεντρολίβανο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να «δέσει» η σάλτσα. Αφήνετε για περίπου 10 λεπτά το φαγητό να σταθεί και σερβίρετε.