Υλικά

250 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο
½ φλιτζ. λευκό κρασί
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για ένα έως δύο λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε τα μανιτάρια, αφού πρώτα τα έχετε ψιλοκόψει, και σβήνετε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε τον ζωμό από τα μανιτάρια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πιουν όλον τον ζωμό. Χρειάζεται περίπου 20-25 λεπτά. Στο τέλος κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά, ρίχνετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε και το σερβίρετε ζεστό.