Το να χρησιμοποιείτε βότανα και μπαχαρικά στην μαγειρική είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ενισχύσετε την γεύση και την εμφάνιση ενός πιάτου χωρίς την προσθήκη νατρίου (αλάτι), αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος για να πάρετε πρόσθετες θρεπτικές ουσίες και σημαντικά οφέλη για την υγεία σας ταυτόχρονα. Ένα βότανο που χρησιμοποιούμε εκτενώς στην μεσογειακή κουζίνα είναι και ο μαϊντανός. Μπορεί να μοιάζει πολύ «ταπεινός», αλλά αποδεικνύεται πλέον ότι είναι πανίσχυρος απέναντι στο αυξημένο σάκχαρο, τα λιπίδια και μια σειρά από παράγοντες που σχετίζονται με τον καρκίνο!

Μαϊντανός για πρόληψη του διαβήτη

Ο μαϊντανός περιέχει μια φλαβονοειδή ουσία, γνωστή στους ειδικούς ως «μυρικετίνη», η οποία έχει αξιολογηθεί επισταμένα για την αποτελεσματικότητά της στην θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη Οι έως τώρα έρευνες έδειξαν ότι η μυρικετίνη μπορεί να μειώσει την συγκέντρωση των σακχάρων στο αίμα, καθώς και να μειώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη, ενώ, παράλληλα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνει τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα.

Μαϊντανός και πρόληψη του καρκίνου

Η ίδια ουσία, η μυρικετίνη, έχει αποδειχθεί ότι έχει χημειοπροληπτική επίδραση για τον καρκίνο του δέρματος. Ο μαϊντανός, οι γλυκοπατάτες, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα βακκίνια (είδος μούρων) είναι μεταξύ των τροφών με την υψηλότερη συγκέντρωση μυρικετίνης ανά 100 γραμμάρια.

Ο μαϊντανός περιέχει, επίσης, υψηλές ποσότητες χλωροφύλλης, η οποία έχει αποδειχτεί ότι μπλοκάρει τις καρκινογόνες επιδράσεις των ετεροκυκλικών αμινών, οι οποίες παράγονται κατά το ψήσιμο των τροφών σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε, λοιπόν, την τάση να ψήνετε τις τροφές σας στη σχάρα και να τις «καρβουνιάζετε», φροντίστε να τις συνδυάζετε με πράσινα λαχανικά για να «ακυρώσετε» αυτά τα αποτελέσματα.

Μαϊντανός και για τους καρκινικούς όγκους στον μαστό

Επίσης, μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στο μαϊντανό, γνωστή στους ειδικούς ως απιγενίνη, έχει αποδειχτεί ότι μειώνει το μέγεθος ενός όγκου σε μια επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού, σε μια έρευνα που διεξήχθη στο πανεπιστήμιο του Μιζούρι των ΗΠΑ. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι αυτό δείχνει πως η απιγενίνη είναι μια πολλά υποσχόμενη μη τοξική θεραπεία για τον καρκίνο στο μέλλον.

Τα «κρυφά» όπλα του μαϊντανού

Σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων Θρεπτικών Συστατικών του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας, τα 10 κλωναράκια μαϊντανού περιέχουν:

• 4 θερμίδες
• 0,3 γραμμάρια πρωτεΐνης
• 0,1 γραμμάρια λίπους
• 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων
• 0,3 γραμμάρια φυτικών ινών και
• 0,1 γραμμάρια ζάχαρης

Επίσης παρέχουν:

• το 205% της ημερήσιας ανάγκης ενός ενήλικα σε βιταμίνη Κ
• το 22% της βιταμίνης C και
• το 17% της βιταμίνης Α