Υλικά – Τσουρέκι

Για το προζύμι

• 75 γρ. νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή
• 250 ml γάλα
• 150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Για τη ζύμη

• 250 ml χυμό πορτοκάλι
• 300 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 3 γρ. μαστίχα
• 2 κ.γ. μαχλέπι
• Ξύσμα από δυο πορτοκάλια
• 1-1,2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι
• 200 γρ. φυτίνη

Για την επάλειψη

• 1 αυγό
• ½ κουταλάκι ζάχαρη
• Για το πασπάλισμα
• Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι

Διαδικασία

Αφήνουμε όλα τα υλικά μας εκτός ψυγείου, για 2-3 ώρες ,να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το προζύμι: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα ελάχιστα χλιαρό και προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα χυλό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί και να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.

Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, στη συνέχεια βάζουμε και τα αυγά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, ξύσμα πορτοκαλιού, μαχλέπι και τη μαστίχα αφού πρώτα την έχουμε χτυπήσει στο γουδί με μια κουταλιά ζάχαρη.

Προσθέτουμε το προζύμι και σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο, ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που κολλά ελάχιστα στα χέρια μας.

Λιώνουμε τη φυτίνη σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Ρίχνουμε πάνω στη ζύμη με τα χέρια μας τη λιωμένη φυτίνη και ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 2-3 ώρες περίπου σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί.

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρουμε σε μια ελαφριά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με τα χέρια μας και διπλώνουμε από κάθε πλευρά εσωτερικά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 5-6 φορές.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο κομμάτια. Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τρία μέρη και πλάθουμε σε κορδόνια. Φτιάχνουμε τα τσουρέκια μας σε πλεξούδα.

Μεταφέρουμε σε ταψί, που έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί, και αφήνουμε τα τσουρέκια, για 30 λεπτά περίπου, να φουσκώσουν. Αφού διπλασιαστούν ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και αλείφουμε, πασπαλίζουμε προαιρετικά με φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς αέρα, για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε πετσέτα ή σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν πολύ καλά κλείνουμε με μεμβράνη για να τα διατηρήσουμε.

Ειδήσεις Σήμερα

 Η έκτακτη ανακοίνωση της ΕΡΤ για την Eurovision