Υλικά – Κοτόπουλο με μελιτζάνες και φέτα

Για τις μελιτζάνες
4 μελιτζάνες φλάσκες
80ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για την κατσαρόλα
800 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
100ml κόκκινο κρασί
200 γραμ. τριμμένη ντομάτα
1 πράσινη πιπεριά
8 ντοματίνια ή 2 ντομάτες μέτριες
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό
200 γραμ. φέτα τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αδειάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Εντωμεταξύ, κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε μέτρια κομμάτια. Σε μία βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια το κοτόπουλο. Σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, το σκόρδο πολτοποιημένο και ανακατεύουμε. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να βγάλει τα αρώματα του. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, την πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Όταν έχει ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το φαγητό. Τα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε απαλά.

Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την φέτα θρυμματισμένη. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κλείνουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να μελώσει και σερβίρουμε.

Ειδήσεις σήμερα