Υλικά – αφράτα πασχαλινά κουλουράκια της γιαγιάς

• 250 γρ. βούτυρο
• 270 – 370 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• ½ κ.τ.γ σόδα
• 60 ml χυμό πορτοκάλι
• 125 ml γάλα εβαπορέ
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• Ξύσμα από ½ λεμόνι
• 2 βανίλιες
• 1½ κ.τ.γ μαχλέπι
• ½ κ.τ.γ μαστίχα σκόνη
• 900-950 γρ αλεύρι γ.ο.χ
• 1 κρόκο αυγού και 1 κ.τ.σ νερό για το άλειμμα
• ½ κ.τ.γ αμμωνία (προαιρετικά)

Διαδικασία

Βάζουμε το βούτυρο, που το έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Κλείνουμε για λίγο το μίξερ και μαζεύουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το βούτυρο(περίπου 3 λεπτά). Παράλληλα, σπάμε τα αυγά σε ενα μπολ.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα με το βούτυρο, ρίχνουμε ένα, περιμένουμε να αναμιχθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε το επόμενο, οχι όλα μαζί. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ να αφρατέψουν σε μέτρια προς δυνατή ένταση.

Όσο δουλεύει το μίξερ, βάζουμε σε ένα ψηλό ποτήρι τον χυμό πορτοκάλι με τη σόδα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, προσοχή θα φουσκώσει.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μίξερ και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, το γάλα, το ξύσμα πορτοκάλι και ξύσμα λεμόνι.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τις βανίλιες, το μαχλέπι, την μαστίχα. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα αλευριού στο μίξερ, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο και σταματάμε το χτύπημα.

Βάζουμε όλο το μείγμα στον πάγκο μας και ζυμώνουμε λίγο με το χέρι, μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αλεύρι.

Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Δουλεύουμε με τα χέρια μας το ζυμάρι μας. Χωρίζουμε το μείγμα μας σε μπαλάκια στο μέγεθος της παλάμης μας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μπαστουνάκια, κατόπιν φτιάχνουμε πλεξούδες ή πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε.

Βάζουμε στο ταψάκι μας λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τα κουλουράκια. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20-25 λεπτά και απολαμβάνουμε!

Ειδήσεις Σήμερα

Άγιος έρωτας: Ο Παύλος σκοτώνει την Ολυμπία – Την κρεμάει στο φωτιστικό