Μπορεί η καπονάτα να είναι ένα σισιλιάνικο πιάτο, άνετα όμως θα μπορούσε να είναι το παραδοσιακό πιάτο οποιαδήποτε πόλης της Πελοποννήσου, αφού πρωταγωνιστούν αγαπημένα καλοκαιρινά λαχανικά, η μελιτζάνα και η ντομάτα, οι πράσινες ελιές και το ξίδι, προϊόντα που θριαμβεύουν στην ελληνική γη!

Μελιτζάνες στον φούρνο με κάπαρη και ελιές – Μια αλλιώτικη «καπονάτα»

Πάγωσε ένα ροζέ, ψήσε χοντρές φέτες ψωμί με μπόλικο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι μέχρι να καψαλιστούν καλά και μοίρασε την αλμυρή, ξιδάτη καπονάτα σου στις πιο νόστιμες μπρουσκέτες αυτού του καλοκαιριού!

Υλικά για την Caponata:

• 2 φλάσκες μελιτζάνες, κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 2 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 γρ. ντοματίνια
• 4 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 70 ml λευκό ξύδι
• 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 4 κ.σ. κάπαρη
• 1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. καυτερό ή γλυκό μπούκοβο
• ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και τις τηγανίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, ανακατεύοντας τις τακτικά. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

2) Προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μελώσουν.

3) Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια ολόκληρα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σπάζοντας τα ντοματίνια με την κουτάλα. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τον σοτάρουμε για 1 λεπτό ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.

4) Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις ελιές, την κάπαρη, τη ζάχαρη και το μπούκοβο, ανακατεύουμε απαλά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

5) Παράλληλα σοτάρουμε το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά, σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

6) Φρυγανίζουμε χοντρές φέτες ψωμιού, τοπάρουμε με caponata και καβουρδισμένο κουκουνάρι και σερβίρουμε.

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 20 γρ. κουκουνάρι
• 1-2 κλωναράκια μαϊντανός
• ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• φέτες προζυμένιου ψωμιού, φρυγανισμένες

Ειδήσεις σήμερα

Άναψαν τα αίματα στην Φάρμα: Αποχώρησε με αιχμές, ενώ η άλλη πανηγύριζε – «Θα την πιάσω από το μαλλί»

Μεγάλη Σύγκρουση σε 4 ζώδια – Η Πανσέληνος φέρνει τα «πάνω-κάτω»

Αντζελίνα Τζολί: «H μητρότητα με έσωσε από το σκοτάδι» – Τί αποκάλυψε για τον Μπραντ Πιτ [Βίντεο]