Υλικά

1 κοτόπουλο μεγάλο (στα 1,800 γραμμ.)

Μείγμα για άλειμμα
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι μαύρο
1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο πολτοποιημένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από λεμόνι

Για την γέμιση του κοτόπουλου
600 γραμμ. κιμάς μόσχου από ελιά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο σε ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 αυγό
3 φέτες ψωμί του τοστ ξερές, χωρίς κόρα, τριμμένες
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες μαύρες κορινθιακές
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
Κάστανα, βερίκοκα, δαμάσκηνα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι φρέσκο
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από λεμόνι
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε το κοτόπουλο από το επιπλέον λίπος, που μπορεί να έχει στην κοιλιά του. Αφαιρείτε το κόκαλο από το λαιμό του. Κόβετε την ούρα και τα άκρα από τις φτερούγες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύετε πολύ καλά.

Γεμίζετε το κοτόπουλο κάτω από το δέρμα του, στο στήθος, και όσο μπορείτε προς τα κάτω. Γεμίζετε το υπόλοιπο στην κοιλιά του. Κλείνετε την κοιλιά του με ένα μικρό κρεμμύδι που έχετε καρφιτσώσει επάνω του γαρίφαλα. Με οδοντογλυφίδες σιγουρεύετε το δέρμα για να μην ανοίξει. Ζεματάτε το κοτόπουλο σε καυτό νερό για 2 λεπτά, με αυτόν τον τρόπο θα επιτύχετε μια πέτσα τραγανή. Βάζετε το κοτόπουλο να στραγγίσει για 25 λεπτά και με μια πετσέτα το στεγνώνετε καλά. Πασαλείβετε το κοτόπουλο από έξω με την μαρινάτα.

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο εσωτερικά και το πασαλείβετε με μουστάρδα και θυμάρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 165 βαθμούς Και για άλλα 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Βάζετε το κοτόπουλο επάνω σε κύβους πατάτας (5 εκατοστά) ανακατεμένες με μαϊντανό, μουστάρδα, σκόρδο και λεμόνι.