Υλικά

700 γραμμ. στήθος κοτόπουλο
150 γραμμ. μανιτάρια λευκά
3 σκελίδες σκόρδο
5 φέτες μπέικον
225 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
6 τεμάχια λιαστή ντομάτα
500 γραμμ. πέννες ή φαρφάλες
150 γραμμ. σπανάκι
120 γραμμ. παρμεζάνα
1κύβο κοτόπουλο ή λαχανικών (900 γραμμ. νερό)
Αλάτι & πιπέρι

Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε κυβάκια, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε στην κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρείτε το κοτόπουλο από τη φωτιά και προσθέτετε στο σκεύος το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπέικον και σοτάρετε.

Κατόπιν, προσθέτετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και 600 γραμμ. από τον ζωμό κότας ή λαχανικών που έχετε παρασκευάσει, λιώνοντας τον κύβο σε ζεστό νερό.

Βάζετε και την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να βράσει. Ακολούθως, προσθέτετε το ζυμαρικό. Ανακατεύετε και συμπληρώνετε με τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήνετε να βράσει, για 5 λεπτά, και ρίχνετε το σπανάκι και την λιαστή ντομάτα, την οποία έχετε κόψει σε λωρίδες. Βάζετε και το σοταρισμένο κοτόπουλο. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ζωμό και την παρμεζάνα και ανακατεύετε λίγο.