Από το 1965 που ξεκίνησε την πορεία του στο δικαστικό χώρο, ο δικηγόρος και ποινικολόγος Σπύρος Φυτράκης είχε αναλάβει την υπεράσπιση γνωστών προσωπικοτήτων και έχει συμμετάσχει σε σημαντικές δικαστικές υποθέσεις.

Πριν από τη χούντα της 21ης Απριλίου 1967, ο Σπύρος Φυτράκης ήταν ενεργός πολιτικά ως γραμματέας των Λαμπράκηδων στην Κρήτη και τα νησιά​​.

Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, έχει υπερασπιστεί αρκετούς κατηγορούμενους, μεταξύ άλλων και τον Νίκο Μαζιώτη.

Ο Σπύρος Φυτράκης ήταν αναγνωρισμένος για την προσήλωσή του στην υπεράσπιση των δικαιωμάτων και των αξιών.