Το πεντανόστιμο ψάρι μπορούμε να το απολαύσουμε σε όλες τις μορφές του όπως τηγανητός, ψητός, βραστός και πάντα με σκορδαλιά. Μία παράδοση που συμβαδίζει εκατοντάδες χρόνια με την ημέρα και την θρησκευτική πλευρά της. Κάθε 25η Μαρτίου από το 1938 και μετά εορτάζονται μαζί τόσο η εθνική εορτή όσο και η μεγάλη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου.
Ποιος ο λόγος που τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου;
Στη νηστεία της Σαρακοστής, για 40 ημέρες η διατροφή των πιστών περιορίζεται στα απολύτως απαραίτητα αφού δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα ή ακόμα και το λάδι. Ωστόσο, στη διάρκεια της σκληρής αυτής νηστείας πέφτει πάντα μέσα και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, γεγονός ιδιαίτερα χαρμόσυνο στη χριστιανική πίστη που δεν μπορεί παρά να εορταστεί καταλλήλως. Για τη συγκεκριμένη ημέρα, λοιπόν, γίνεται μια παύση στη νηστεία και προβλέπεται ένα μικρό παραστράτημα, όπου το ψάρι, το λάδι και το κρασί επιτρέπονται.
Πώς ξαλμυρίζεται ο μπακαλιάρος
Για το ιδανικό ξαρμύρισμά του ο μπακαλιάρος πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο μέσα σε λεκάνη με νερό για συνολικά 24 ώρες. Στη διάρκεια αυτού του 24ώρου, όμως, πρέπει να φροντίσουμε να αλλάξουμε το νερό του τουλάχιστον 4 φορές. Δηλαδή, αλλάζουμε νερό περίπου κάθε 6 ώρες! Ας μην κοιμηθείτε σερί εκείνο το βράδυ! Μία φορά το χρόνο είναι άλλωστε!
Αρχικά ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον τοποθετούμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε από 12 ώρες και μέχρι 36 ώρες ανάλογα με την ποσότητα.
Ο μπακαλιάρος θα πρέπει να βρίσκεται μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο. Έτσι μένει μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά.
Θα επανέλθουμε με τη συνταγή για το κουρκούτι!
Ειδήσεις σήμερα
Τραγωδία: Νεκρός σε τροχαίο με μηχανή 44χρονος στην Κορινθία
Ροή Ειδήσεων 
